無糖無油黑芝麻魔杖(老麵法)
描述
淡淡的芝麻香,外酥內軟的口感是老爺的最愛
熱量
步驟
-
材料秤好.冷水慢慢加入麵粉裡
-
用手或機器揉麵糰
-
揉好如圖
-
噴水第一次發酵70分
-
發好如圖
-
分割滾圓(圖中每顆約150g),鬆弛15分鐘
-
桿成長橢圓片
-
由左至右開始壓進來
-
收口捏緊朝下
-
2手搓成長條型
-
放在發酵布上,最後發酵60分
-
噴水(此時預熱烤箱200度15分)
-
割線條(深度0.5cm)
-
噴水入爐,同溫度烤25分
-
完成
小撇步
老麵製作連結:
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/72828
老麵材料如下:
A.高粉125g
A.鹽1/4匙
A.速融酵母1.5g
A.水75cc
以上材料混合成糰室溫發酵3.5h或冷藏15h(總重量200g,冷藏可放3天)2.噴水入爐可製造蒸氣,我用重石噴熱水也有同樣效果
3.自製劃線刀連結
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/72828
