Montrachet乳酪塔
描述
很喜歡羊奶製成的乳酪。沒時間去買Ricotta，就用Montrachet羊乳乳酪代替。這款乳酪塔比ㄧ般起司蛋糕多點香醇，少了點酸味。食譜改自日本廚師鮎田淳治的食譜。
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食材
步驟
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![所有材料先秤好重量。製作[塔皮]：1. 將過篩的麵粉放進大盆中。中間挖個洞，放入稍稍軟化的奶油。用手將麵粉和奶油揉捏開來。2. 加入檸檬屑，攪拌。3. 分次加入蛋液。4. 揉麵糰成型。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
所有材料先秤好重量。製作塔皮：1. 將過篩的麵粉放進大盆中。中間挖個洞，放入稍稍軟化的奶油。用手將麵粉和奶油揉捏開來。2. 加入檸檬屑，攪拌。3. 分次加入蛋液。4. 揉麵糰成型。
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桿麵台上灑上低筋麵粉，將麵糰整成長橢圓型。放入冷藏室，冷藏ㄧ小時。
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製作內餡：將所有材料放入大盆。用刮刀將乳酪切成小塊，所有材料充分攪拌。蓋上保鮮膜，入冷藏室。
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塔皮料取出後，桿麵台灑上大量低筋麵粉，桿成大片圓形塔皮。放入塔模後，去除多餘的邊。塔內用叉子叉出ㄧ些孔。※ 烤箱同時160度Ｃ預熱。
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多餘的麵糰，又揉成糰，桿平。切成ㄧ條ㄧ條。在板子上，編成網子狀。
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模子倒入內餡，將網狀麵皮(步驟5）放上。入烤箱，160度C，50分鐘，或烤到表皮金黃。
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烤好時，乳酪還很軟，先不要倒出模子。先放腳架上放涼。再放入冰箱充分冰冷後，再倒出模子。
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也可用小模型烤，不用加上面的塔皮也可～
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是非常好吃的乳酪塔，不同於ㄧ般的美式cheese cake喔～！
![所有材料先秤好重量。製作[塔皮]：1. 將過篩的麵粉放進大盆中。中間挖個洞，放入稍稍軟化的奶油。用手將麵粉和奶油揉捏開來。2. 加入檸檬屑，攪拌。3. 分次加入蛋液。4. 揉麵糰成型。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/299627/7dabb69347b9ed73.jpg)
![製作[內餡]：將所有材料放入大盆。用刮刀將乳酪切成小塊，所有材料充分攪拌。蓋上保鮮膜，入冷藏室。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/299639/ce82281d46a8055b.jpg)
![模子倒入[內餡]，將網狀麵皮(步驟5）放上。入烤箱，160度C，50分鐘，或烤到表皮金黃。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/299661/1879d7e3c411aa06.jpg)
小撇步
city'super及馥聯有進口ricotta。Montrachet羊乳乳酪，Costco即有。
卡式達醬，請詳這篇的內餡：https://www.one-u-ytr.tk/recipes/72499
