法式椰風烤布蕾
描述
藍帶廚藝烹飪課，實習作業#1。不同市售或餐廳口味的烤布蕾。
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份量
6
人份
步驟
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每樣食材先秤重準備好。
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醬汁鍋中，鮮奶油＋椰奶＋細白糖，先攪拌均勻，點火，小火煮到糖融化。用打蛋器攪拌均勻。
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蛋黃先在碗中打散，加入醬汁鍋同煮。打蛋器要不斷攪拌，火要用最小。攪拌個二十幾次，離火攪拌。總共離火個十幾次。離火是為了降溫，降溫後再回爐子繼續加熱。這個動作是讓蛋黃不要熟，布蕾才會軟嫩。※ 此時，烤箱110度Ｃ同時預熱15分鐘。
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最後將椰粉加入充分攪拌，再將蛋液倒入布丁皿中。可先用細篩網過濾，或倒完之後撈除浮泡。烤盤放水高約1公分，布丁皿放入烤盤。進烤箱，110度C，烤40～50分鐘。
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取出放涼。入冰箱冷藏4小時以上。
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取出烤布蕾，灑上點糖，用瓦斯噴槍烤焦。可再加ㄧ次糖，再烤ㄧ次。直到糖粒完全融化呈現焦糖色。
小撇步
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瓦斯噴槍，五金行，大賣場，烘焙行有賣。網路上也有：http://shopping.pchome.com.tw/CEAC0D
