鮮蝦春捲
描述
本來應該用春捲皮的，但是手上有吃烤鴨剩下的餅皮
基於善用所有食材是本廚房最高原則，就拿來用啦
結果發現口感比春捲皮多了點咬勁與麵香
步驟
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蝦仁去沙腸之後剁成泥 總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃，但是我想不需要剁出一朵蓮花，因為剁一個世紀也剁不出來的～ 將蝦泥拌入調味料，稍微醃個10分鐘後，包入餅皮靜置一下定型
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起一油鍋中溫約150度下鍋炸，成金黃色後撈起，大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起 這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出
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起鍋後可以灑一點胡椒鹽，或是沾甜辣醬，隨個人喜好
小撇步
１。包料時候不要包太飽滿，不然破皮很容易漏餡
２。下鍋油炸時不要馬上翻動，不然很容易散開J.Lo生活料理台粉絲團，一起來聊天～
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