奶油乳酪草莓捲【烘焙展食譜募集】

Name: 奶油乳酪草莓捲【烘焙展食譜募集】 by Bessie Yi
Ingredients: 低筋麵粉 85g; 新鮮草莓 適量; 新鮮草莓1(打成果泥) 65g; 蛋黃(大型雞蛋) 5個; 蛋白(大型雞蛋) 5個; 細砂糖1 20g; 細砂糖2 85g; 食用油 40g; 草莓粉 2g; 鹽 少許; 泡打粉 1g; 奶油乳酪 100g; 糖粉 25g; 優格 20g; 檸檬汁 6g; 吉利丁片 3.5g; 打發動物性鮮奶油 150g; 新鮮草莓2(打成果泥) 20g

描述

粉紅色的誘惑~~由草莓海綿蛋糕體包裹著草莓奶油乳酪餡及新鮮草莓，好一口滿足的草莓合體點心!

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食材

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步驟

蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後，再加入食用油及草莓果泥1，最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉，成蛋黃糊。
蛋白先打至起泡後，將細砂糖2分次加入，打至偏乾性發泡。
先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後，在倒入蛋白中全部拌勻，並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，輕敲烤盤將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。
奶油乳酪與糖粉打至鬆發，加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。
拌入打至5成發之鮮奶油及草莓果泥2，全部混合均勻成草莓奶油乳酪餡。
將海綿蛋糕脫模，下面墊烘焙紙，在靠自己的邊2公分處劃一刀不斷，將草莓奶油乳酪餡自2公分處往前塗(不要塗到最後端)，放上新鮮草莓，並在最後端往前斜切一刀，捲起時先把前2公分折進去，再繼續往前捲到底，最後再用烘焙紙把整個草莓捲捲起來順便塑型。