港式陳皮紅豆沙

Name: 港式陳皮紅豆沙 by Evelyn Chen
Yield: 3
Cuisine: 港式
Ingredients: 紅豆 ２杯; 水 ６杯; 冰糖 適量; 陳皮 一片; 鹽（可加可不加） １／４小匙

描述

同事送的紅豆，台灣紅豆，過去只有在外頭買過紅豆，而這是自家種的紅豆！！

這次做的是港式的甜品＂陳皮紅豆沙＂在糖水店很容易見到，香港的一些茶樓在飯後也會附上一小碗。在台灣很少見，但敦化南路巷子裏頭的老店＂粵香園＂和香港的茶樓一樣，在餐後也會送上一小碗陳皮紅豆沙，真的吃得到陳皮味的紅豆湯。

陳皮和紅豆都是好物，要吃甜品就要吃這種健康的甜品。

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份量

3 人份

食材

紅豆

２杯
水

６杯
冰糖

適量
陳皮

一片
鹽（可加可不加）

１／４小匙

步驟

陳皮一片泡水，泡軟之後把內面的白色部分刮掉再切成細絲。
紅豆泡水一晚，再到冰箱去冰。
接下來水燒滾之後，把冰過的紅豆倒進滾水裏，再加入切絲的陳皮以小火慢煮。中間如果水不夠就再加水，煮到紅豆快要出沙就要顧著爐火，一邊煮一邊攪拌，最後再加冰糖即可。

小撇步

＊紅豆要冰過是要利用熱脹冷縮的原理，在進入燒滾的水裏有爆開的效果

＊中間加水也是因為熱脹冷縮再讓紅豆爆開出沙

最後～其實到了紅豆煮軟後，我是拿出壓馬鈴薯的壓泥器把紅豆輕壓，製造出沙的效果，算是種偷吃步吧！

另外，我還加了一點點的法國的鹽之花在紅豆湯裏，因為一點點的鹽讓甜食吃起來比較不膩，我個人很喜歡這樣的吃法。

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2014/03/04 發表