66 食譜 481 粉絲

菜頭素碗粿

Name: 菜頭素碗粿 by 三豐健康蔬食館
Ingredients: [材料] 蘿蔔絲 約1斤半; [材料] 水 750CC; [食材] 在來米 350公克; [材料] 鹽 適量; [食材] 水 750CC; [調味料] 乾香菇絲(泡好的) 1小把; [材料] 白胡椒粉 適量; [調味料] 香菇頭碎(泡好打碎) 少許; [炒料] 碎菜圃 適量; [調味料] 薑末 少許; [點綴] 香菜 適量; [炒料] 醬油 少許; [點綴] 辣椒片 適量; [炒料] 糖 少許; [調味料] 水 適量; [炒料] 古月粉 適量; [調味料] 素蠔油 適量; [調味料] 糖 適量; [調味料] 醬油 少許

描述

傳統小吃魅力無法擋,香菇蘿蔔碗粿有著蘿蔔的清甜,濃濃的香菇氣味加上炒過的菜圃,真的是吃了會刷嘴呢!雖然製作過程很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的

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食材

材料

蘿蔔絲

約1斤半
水

750CC
鹽

適量
白胡椒粉

適量

食材

在來米

350公克
水

750CC

調味料

乾香菇絲(泡好的)

1小把
香菇頭碎(泡好打碎)

少許
薑末

少許
水

適量
素蠔油

適量
糖

適量
醬油

少許

炒料

碎菜圃

適量
醬油

少許
糖

少許
古月粉

適量

點綴

香菜

適量
辣椒片

適量

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步驟

材料蘿蔔絲和水打成蘿蔔汁備用
食材將在來米泡水至少3~4小時以上,在和水打成米漿備用
炒料將菜圃炒香後加入醬油,糖,古月粉,炒好後備用
將做法1的蘿蔔汁入鍋煮滾,加入鹽和白胡椒粉後在加入做法2的米漿,慢慢倒入,邊攪拌邊倒,避免煮焦,煮滾後裝入鐵碗或瓷碗中入蒸籠蒸約45分鐘,或用大同電鍋煮熟,透趁熱裝進碗中
趁在蒸的時間,起油鍋爆香調味料的薑末和2種香菇,在加入水,滾後續加醬油,素蠔油,糖,調好味後稍微芶芡
待碗粿涼後,要吃時淋上香菇醬汁再放上炒好菜圃,然後辣椒片,香菜點綴
這樣的碗粿製作過程雖然很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的