海綿蛋糕-分蛋法
描述
之前示範全蛋法海綿蛋糕,現在試較難的分蛋法.不同的是分蛋法蛋白中氣泡掌握的不好,很容易失敗
全蛋攪拌法→ 口感較為扎實
分蛋攪拌法→ 口感較鬆軟
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步驟
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將蛋黃和蛋白分離,分別倒入不同的打蛋盆中.
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將一半的砂糖倒入放蛋黃的打蛋盆中
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將一半的砂糖倒入放蛋白的打蛋盆中
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用攪拌機把蛋黃攪拌至產生乳白色氣泡為止.
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在另外用攪拌機把蛋白打至硬性發泡.(攪拌機的頭要洗過,擦乾淨,不能碰到水)
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刮一勺硬性發泡的蛋白放入步驟四的蛋汁中攪拌均勻.
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麵粉分成幾次過篩加進步驟六的材料中拌勻.
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在步驟七中加入融化的奶油和蘭姆酒,拌勻.
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將步驟8的材料,到進步驟6中,拌勻.
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將步驟五的蛋白分次加到步驟9的麵糊中.
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用刮刀由上往下翻動攪拌,把麵糊攪拌均勻,要注意別讓蛋白消泡.
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將麵糊倒到模具裡,拿起烤盤輕敲桌面,上大氣泡跑出來.
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放進預熱165度的烤箱烤35分鐘就完成了!
小撇步
當蛋白打至硬性發泡的接下來步驟都要快,要不然蛋白很容易消泡.攪拌的過程也是關鍵.如果失敗,它的蓬鬆度會比全蛋法的海綿蛋糕還硬喔!
