李媽媽家傳滷肉
描述
我不姓李XD，這是朋友媽媽的私房滷肉，朋友不藏私地每個步驟詳細分享給我，就來發揚光大吧～記得多煮一鍋白飯！
步驟
-
胛心肉可事先請肉販幫忙切塊，加點豬皮增添膠質。起一大鍋滾水汆燙。
-
蔥切大段鋪在鍋底，擺上胛心肉塊。加入醬油和醬油膏（關鍵！），量大約是所有肉塊都可以沾到，或適比肉塊高度稍低即可。
-
大火煮滾後，轉小火燉10分鐘，蓋鍋悶大約半小時。重複開小火與蓋鍋悶的步驟，直到喜歡的軟度。
-
起鍋前最後一次蓋鍋悶前加入香菜碎裝飾增色。忘記買也可略過。
小撇步
1. 一滴水都不加，因為青蔥燉煮後會釋出大量水分。
2. 也不用擔心紹興酒整瓶加了酒精味會太重，超過沸點酒精就散掉了只餘酒香。
3. 材料簡單，所以醬油和醬油膏是關鍵。選擇適合久燉的缸底醬油。
4. 蓋鍋悶才能讓滷肉軟嫩入味，忌一直開火煮，水分蒸散後滷肉會乾掉、醬汁則會死鹹。
5. 鍋內不要加其他食材，想吃豆干海帶滷蛋的話將滷汁撈出另外燉煮浸泡，以免滷汁變味甚至變質。
