紫米提子年糕
描述
用紫糯米打成漿混合糯米粉蒸製的年糕,有黑糯米的香氣,非常好吃的年糕,撒上葡萄乾另有一番風味,葡萄乾廣東人稱為提子,這道食譜出自阿芳老師的糕與粿.
步驟
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紫米洗淨,加熱水泡3小時以上,以果汁機打成米漿,不需過濾.
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紫米漿加二砂糖,糯米粉拌成糊狀,剛開始拌的時候會覺乾,多拌拌就會容易拌和了.
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倒入抹油的容器,撒上葡萄乾,中火蒸約40-60分鐘,或以筷子測試,拉起不沾生粉漿即可,表面抹上沙拉油.
小撇步
在打米漿時可預留一些水,倒出米漿時總有一些在杯中不易倒出,此時若加些水就可倒的完全了.
這一份配方用7吋的錫盆可做兩個
