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貝兒實驗室。薑餅人餅乾

Name: 貝兒實驗室。薑餅人餅乾 by 貝兒實驗室
Ingredients: 無鹽奶油(置於室溫軟化) 1/2 杯; 棕糖 dark brown sugar 1/2 杯; 糖蜜 molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代) 1/2 杯; 雞蛋 1 顆; 柳橙汁 1 大匙; 香草精 1 小匙; 中筋麵粉(視麵團濕度調整) 2 3/4 ~ 3 杯; 小蘇打粉 1/2 小匙; 鹽 1/2 小匙; 薑粉 ground ginger 2 小匙; 肉桂粉 ground cinnamon 2 小匙; 丁香粉 ground cloves 1/2 小匙; 肉豆蔻粉 ground nutmeg 1/2 小匙; 柳橙皮屑 1 小匙; [蛋白糖霜] 蛋白粉 Wilton Meringue Powder 3 大匙; [蛋白糖霜]糖粉 4 杯(約1磅); [蛋白糖霜]溫水 6~7 大匙; [蛋白糖霜]食用色素膏 數滴

描述

耶誕節的倒數鐘聲越來越近，分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾，將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料，加點濃到化不開的香醇糖蜜，外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948

收錄在：適合加入餅乾麵團的 6 種香料，喜歡辣就加辣椒粉！

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食材

蛋白糖霜

蛋白粉WiltonMeringuePowder

3 大匙
糖粉

4 杯(約1磅)
溫水

6~7 大匙
食用色素膏

數滴

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步驟

將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡，以槳狀攪拌器攪打均勻
分次加入糖蜜與雞蛋，攪拌至奶油蓬鬆質地均勻
加入柳橙汁與香草精一同拌勻
將剩餘乾性材料過篩，分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團
將麵團分為兩份壓成圓餅狀，以保鮮膜包覆後冷藏兩小時（冰硬後較容易操作）
工作檯及桿麵棍撒上麵粉（分量外），取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮
餅乾切沾點麵粉後壓出造型，撕掉側邊麵皮後取下餅乾（剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開） ※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊，此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團
將餅乾排烘焙紙與烤盤上，於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色
餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘，接著移至網架上放涼備用
製作蛋白糖霜準備一乾淨無水無油的攪拌缸，以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發
過程中視濕度逐次加入少量溫水，約需8~10分鐘，打至乾性發泡狀態（將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角）
將糖霜帶蓋的乾淨容器中，取需要的分量放入擠花袋（如不易操作可視濕度添加水分拌勻） ※ 若不方便取得擠花袋，也可裝進乾淨塑膠袋，以剪刀剪開一角替代，醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作
如喜好，可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色
以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案，靜置風乾即可，圖為男生版
圖為女生版

小撇步

蛋白糖霜Royal Icing用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成，先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡，記得寧可先乾一點，再依需要濃度加水/色素膏調勻。
若買不到蛋白粉也別擔心，用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
http://belleslab.pixnet.net/blog

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2013/12/22 發表