三合一蔥油餅
描述
蔥油餅的做法有許多,這個做法結合了燙麵,硬麵,發麵,三種和在一起,麵皮軟中帶韌性,非常好吃,冷了也不會乾硬.
步驟
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9杯中粉分成3份,每份3杯. 取一份加一杯冷水揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜.這是硬麵.
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第二份先加入3/4杯的滾水,用筷子攪拌成雪花狀,再加半杯的冷水,揉成燙麵團.
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第三份加入3大匙糖,1tsp酵母,1tsp泡打粉,溫水約一杯半,酌量加入,揉成團後,加2大匙沙拉油,揉成光滑麵團,待麵團發起,再與另兩份麵團一起揉勻.
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最後揉好的麵團分成兩份,擀成大薄片,撒約一匙半的鹽,抹勻,再適量的抹一些白油或豬油也可,再撒蔥花,捲成長條,分割成適當大小,大約15個左右,將兩頭捏緊,用保鮮膜一個個包好,另一份麵團也同樣做好.
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這樣可做30個蔥油餅,肯定無法一次吃完,留下當日想吃的數量,其餘冷凍起來,下次想吃時,先拿出解凍,跟新鮮做的一樣的好吃,風味毫不遜色.
