薑蔥煮蠔
描述
薑蔥煮蠔，簡單易做，直接帶出蠔的鮮味，與薑蔥配搭，無懈可擊。
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
-
首先洗蠔 : 將蠔放盤/大湯碗中，放鹽及粟/玉米粉各一茶匙(不要加水)，用手輕柔搓揑均勻(切勿太用力搗爛蠔身)，直至一些黏液產生，最後用自來水輕輕沖走所有黏液、污物及剩餘的鹽、粟粉。
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蠔洗淨，澀乾水，燒滾少量水，水滾起後，放入蠔，用筷子輕輕轉動蠔，熄火，在熱水中待半分鐘，撈起澀去所有水。
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起油鍋，炒香所有薑片後，同時放入蠔及所有蔥段，快速炒匀，將米酒沿鍋邊灑入(如未熟，可繼續加很少量酒或水煎煮)，因蠔已經於步驟2內汆水，此步驟不宜炒得太久(約2分鐘便可，視乎蠔的大小)，否則蠔肉過熟變韌，最後加少許鹽或醬油調味。
小撇步
1)蠔的大小影晌煮蠔的時間，留心注意看見蠔身開始收縮，蠔肉開始有點變硬，代表已熟，可以熄火 (第3步驟)。
2)薑片不要用老薑，煮熟後，與蠔&蔥夾在一起吃，才食出鮮味。
3)薑蔥多寡，因應個人口味，喜歡吃薑辣味，不防多放些。
4)蠔煮得剛好的程度，蠔身飽滿，蠔肉會有creamy口感，蠔裙邊是爽的。
