地瓜肉鬆捲
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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地瓜去皮蒸熟後壓成泥狀
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將所有材料(除了奶油)放入盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰 (液體要邊揉邊慢慢加)
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將所有材料(除了奶油)放入鋼盆中搓揉成為一個光滑不黏手的麵糰(液體的部份邊揉邊慢慢分次加)
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加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團
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加入奶油繼續搓揉甩打約250下成為撐的起薄膜的麵團
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放入盆中，灑些水在麵糰表麵,盆子的表面罩上溼布發酵1個小時
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第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出，平均分割成6塊(每塊約95g)，然後滾圓表面罩上溼布休息15分鐘.
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休息好的麵團表面灑些中筋麵粉，橄成長形後翻面，再鋪上肉鬆捲起
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整型後整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
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進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口，在麵糰上刷上一層全蛋液
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放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
