茶香燉梨佐肉桂糖吐司 Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast
描述
我前陣子看到了這個烏龍茶燉梨食譜，搭配肉桂糖吐司，加上ricotta cheese，當成早餐看起來好Frenchy呀，非常適合當成週日早餐讀書會的主餐，再搭配奶油火腿可頌、楓糖培根和無糖優格搭配糖漬水果和栗子花蜜。
自製的ricotta，香濃滑順不會像鮮奶油遇到高溫一下就融化了，搭配茶香燉梨佐肉桂糖吐司可以更突顯出茶香和吐司香酥的口感，當然可以用現成的鹹度低的軟質白乳酪取代。
份量
食材
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2個
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1 1/4 杯
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5/8 杯
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1/8杯
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1杯
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1/4杯
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20ml
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1/8小匙
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1條
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1/8杯
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1/4小匙
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2片
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適量
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少許
步驟
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製作茶香燉梨，在深鍋中加入開水、砂糖和烏龍茶葉，開小火煮至砂糖融化後放入西洋梨，切面向下，以小火煮約30分鐘。
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煮西洋梨的同時製作ricotta cheese，在耐酸的鍋中混合鮮奶和鮮奶油，以小火加熱至鍋邊緣冒出小水泡隨即關火，加入鹽巴和檸檬汁後靜置15分鐘。將棉布放在過濾篩上，再將篩子連同棉布放在大碗上，用湯杓盛起鍋子表面的白色凝結物放在棉布上，將棉布四邊提起用力扭轉將多餘液體擠出，將起司放置小碗中備用。
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小心用夾子取出步驟1的西洋梨，放在盤上放涼備用，這時鍋子中剩下的液體應該像蜂蜜的黏稠度，如果不夠黏稠則再以小火加熱糖漿約5分鐘。
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準備肉桂糖吐司，在淺盤中混合砂糖和肉桂粉，將厚片吐司兩面皆均勻塗上奶油，放入平底鍋中煎至金黃色，取出立刻放在肉桂糖上均勻沾上肉桂糖。
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組合，在肉桂糖上放上步驟3的燉梨，在西洋梨旁放上1大匙瑞可達起司(步驟2)，撒上備用的核桃再淋上少許步驟3的烏龍茶糖漿。
小撇步
1. 瑞可達起司可提前製作並放置保鮮盒中冷藏備用。
2. 食材可做3大匙起司，如果加倍食材的份量的話，可以早餐用兩三球ricotta起司搭配無花果乾、杏桃乾、核桃和蜂蜜，
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/11/tea-poached-pear-w-cinnamon-sugar-toast.html#.UoMtDSc4kYU
