古早味鹹菜鴨[金門高粱飄香料理]
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描述
現在正是芥菜盛產的時期，許多農家為了保存，就製作成鹹菜(或稱酸菜)。用肥美的鴨肉搭配鹹(酸)菜來作料理，這是一道美味的古早家常料理。並且使用金門38度高粱酒來去腥與提味，燉煮出鴨肉的鮮甜與鹹(酸)菜的甘酸味。
步驟
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準備好所有食材與調味料。
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鴨肉洗淨並用滾水汆燙過瀝乾，鹹(酸)菜洗淨泥沙後，菜葉部分要擰乾水份。鹹(酸)菜頭部較老可以切除掉，其他部分份切成約2~3公分小段。乾香菇泡水後(最好前一晚就泡)，洗淨並切除梗的部分。老薑洗淨後削皮切成片狀。
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鍋中倒入少許麻油，油熱了之後開小火，先加入薑片爆香。
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然後放入香菇、鴨肉拌炒至鴨肉表面變色。
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盛到湯鍋並且加入鹹(酸)菜，倒入開水淹滿所有食材。然後加入80毫升金門38度高粱酒，金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。因此不只適合飲用，更適用於各式的中西方料理中。
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蓋上鍋蓋以小火悶煮約30~45分鐘就完成了。(若是以電鍋悶煮，可以外鍋加入1.5杯水。)
小撇步
金高入菜 美食樂分享
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＊瞭解金門高粱酒： http://www.kkl.gov.tw/index.aspx
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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