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sugarlicious

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Florentins 焦糖杏仁酥餅

Florentins 焦糖杏仁酥餅

描述

Florentins 原本是一道意大利式的甜點，由果仁，焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的，這個食譜是出自pierre herme 大師的，改用了撻皮做底。

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原文出處：
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/10/florentins.html

567 說讚 2 一起做 3 留言

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

撻皮

焦糖杏仁

杏仁片

55g
檸檬皮

2個
水

10g
砂糖

25g
淡忌廉

10g
牛油

20g
蜜糖

15g

步驟

將牛油粒，麵粉，糖粉，杏仁粉，鹽用手指尖混合好至麵包糠的狀態。
加入全蛋液混合成團。
放麵團入雪櫃雪2-3小時。
取出麵團，用麵棍壓成大概3mm 的厚度，用叉子在撻皮上刺小孔。
放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。
10分鐘後，於撻皮上掃上蛋液，再放入焗爐焗1分鐘左右。
將水，砂糖，淡忌廉，牛油及蜜糖放入小煱中煮至115度，最準確就用温度計測，目測就是啡啡色，如下圖:
加入檸檬皮及杏仁皮攪混。
將混合物倒在撻皮上，放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。
焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。

1.7 萬瀏覽

2013/10/22 發表

sugarlicious 73 食譜 591 粉絲

喜歡蛋糕，喜歡到要飛往1萬公里遠的巴黎學甜點。蛋糕成了我的語言。

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留言

共 3 則

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Ivan Liu
印象中忌廉是奶油cream，但老了，不一定對
12 years ago
劉寶玲
請問淡忌廉是什麼,?要去那裡買呢?
12 years ago
王淑玲
請問什麼是牛油力
12 years ago

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