剁椒蒜泥白肉by戀戀家
描述
白灼的三層肉要好吃，第一是要在川燙時，在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥，第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼，利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。
取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上，在變冷的天氣裡，是暖身子的好妙方。
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