西洋梨輕乳酪蛋糕
描述
想吃乳酪蛋糕又怕熱量太高，可以選擇輕乳酪蛋糕。吃起來奶香，乳酪香醇，加了西洋梨和檸檬汁，一點都不油膩，冰過更好吃。
讓輕乳酪更多元化；想放其他食材也可以喔！
如蘋果、鳳梨、水果蜜餞.....。
步驟
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軟化後的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，並且攪拌均勻。 蛋黃及牛奶也分3-4次加入，並且攪拌均勻。 最後加入過篩的麵粉及檸檬表皮末，輕輕攪拌到沒有顆粒即可。成蛋黃麵糊。
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取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。
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使用刮刀，先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻，(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)，一樣分3次拌勻。
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倒入模型中(模型底部事先鋪上不沾烤紙)，用力拍兩下，讓氣泡出來。最上面擺上切片的西洋梨，放入預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱水，不要溢出即可，烤箱溫度改為150度烤40-50分鐘，至筷子插入不沾粘。
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(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。)
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蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰至2小時以上，再脫模。 蛋糕怎麼縮小了？這是正常的。
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分離蛋黃與蛋白的時候一定要一個一個打，不能有任 何蛋黃或蛋殼掺在蛋白裡面，確認沒問題才可放入鋼盆 裡。因為這會影響蛋白發泡，有異物它就發不起來了。 烤箱一定要預熱 。
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