彩椒釀絞肉咖哩飯
描述
彩椒為盅，裡面盛滿香辣的咖哩絞肉飯進烤箱略烤，彩椒的甜度烤過更加鮮明，是營養均衡的輕食餐！
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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蔬菜洗淨備用。
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削去彩椒的頭部成為小碗狀，去除裡面的膜跟籽。削下的部分切小丁。
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水煮滾，加少許鹽，將彩椒放入燙1分鐘，撈起備用。
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絞肉炒至變色，加入蔬菜丁拌炒。
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準備好咖哩醬及咖哩粉。可依自己喜愛的口味調配。我的咖哩醬是番茄口味酸味明顯，咖哩粉則是辛香味重。
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將咖哩醬及咖哩粉加入鍋中，蔬菜會出水所以不需加水。攪拌均勻。
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煮滾後將火轉小，加入辣椒，蓋上鍋蓋熬煮至蔬菜縮小出水。期間可不時開蓋略微攪拌以免焦底。
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約熬煮15分鐘蔬菜即融化縮小。熄火。
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跟咖哩較適合的是茉莉香米。此米黏性較低，有特殊香氣。1杯香米煮成白飯，取適量白飯與咖哩拌勻，填入甜椒盅內。用錫箔紙將整顆甜椒包起入烤箱烤10分鐘。
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烤好後盛盤，即可享用有飯有蔬菜的輕食餐。
