華視金牌老爸●香煎黑鯛鱈魚
描述
法式料理的特色就是堆疊藝術，將主食跟配菜堆疊得美觀，可以看出廚師個人的美學素養。
這也是金牌為家人上的團圓飯最後一道菜色，以深海鱈魚為食材，煎的時間不過長，即帶出Q彈的鱈魚口感。
烹飪指導及食譜提供：神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚
步驟
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將鱈魚片去皮去骨
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將鱈魚片裹上麵粉
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將鱈魚放入油鍋煎，下鍋後不用煎太久
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將鱈魚骨用半碗水熬煮，不超過半小時，加入奶油調製成稠狀醬汁，當做盤底沾醬
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魚骨加水熬煮
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湯汁除去魚骨，加入奶油調勻盤上先淋魚骨奶油沾醬，再擺上煎鱈魚
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舖上蔬菜絲裝飾
小撇步
金牌做的團圓飯菜色之一，深海鱈魚的新鮮品質，是最重要的。
詳細的分量，之後會補上，再請大家等候！
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