烤鮭魚伴炒胡瓜片與番茄莎莎
描述
在灑滿夏日豔陽的餐桌上，一塊烤得剛好的鮭魚；躺在一小堆的鮮香炒胡瓜柳片上，伴點酸甜蕃茄青瓜莎莎。
一盅冷飲或半杯白酒；真是美滿不過的組合！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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3 塊
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3 條
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1 條
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2 個
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¼ 個
醃料
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3 湯匙
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3 湯匙
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各半茶匙
步驟
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番茄青瓜莎莎 ( salsa ) 作法： 大碗中加入 2 湯匙白米醋， 1 湯匙橄欖油，1 湯匙黄幼糖，1 湯匙全籽芥末 ( whole grain mustard )；拌勻。番茄青瓜紅洋葱切小粒加進大碗內與醋糖油混合成莎莎(salsa)。
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大碗內所有醃料拌勻，把鮭魚放進醃 5 分鐘。 預熱烤箱至 180C / 350F / Gas 4。烤盤內鋪錫紙，放上烤架，把鱼置烤架上進烤箱烤 10 分鐘；然後取出小心翻轉，輕掃一層碗中餘下的醃料；再放回烤箱烤 10 分鐘左右至剛熟。
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用刨菜刀把小胡瓜刨成長薄片。平底不黏鍋中下少許油 (1/2 湯匙)，把胡瓜片放進，加點海鹽黑椒炒軟盛起。 把剩下的碗中醃料倒進一個小鍋內小火煮沸，熄火。魚被烤至剛熟便取出，用一隻乾淨的掃子把煮滾過的醃汁塗在鱼上。( 魚前後大約共烤 20 分鐘 )
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大碟上鋪半碟的小胡瓜片，放一塊鮭魚在上。旁邊伴點番茄莎莎。一碟清美的夏日輕食可以上桌了。
小撇步
無論是自賞或共嚐; 這絕對是一道簡單卻令人依戀的仲夏美味。
網誌全文：http://www.ricebowltales.com/2013/06/baked-salmon-with-pan-fried-courgette.html
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