《Peggy廚房》千層豬肉鮮蔬捲佐薑汁醬

Name: 《Peggy廚房》千層豬肉鮮蔬捲佐薑汁醬 by Peggy Chang
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: [醬料]開水 0.5大匙; [醬料]薑汁 1~2小匙; [醬料]砂糖 1小匙; [醬料]日式和風醬油 1大匙; [食材]火鍋豬肉薄片 1盒; [食材]紅蘿蔔條 3~4根; [食材]玉米筍 3~4支; [食材]細蘆筍 3~4支; [食材]白芝麻 適量; [食材]高麗菜絲(其餘自訂) 適量; [食材]黑、白胡椒粉 適量; [食材]麵粉 適量; [食材]奶油 10克

描述

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醬料

開水

0.5大匙
薑汁

1~2小匙
砂糖

1小匙
日式和風醬油

1大匙

食材

火鍋豬肉薄片

1盒
紅蘿蔔條

3~4根
玉米筍

3~4支
細蘆筍

3~4支
白芝麻

適量
高麗菜絲(其餘自訂)

適量
黑、白胡椒粉

適量
麵粉

適量
奶油

10克

步驟

取磨泥板把老薑磨成泥狀，薑泥放入紗布或用手擠壓出薑汁。蘆筍切除纖維較粗的尾部。玉米筍剖成兩半。紅蘿蔔切成細條狀備用。
取4~5片豬肉薄片一片重疊另一片的一半，再取4~5片重疊於上方，共兩層。放上蘆筍、紅蘿蔔條、玉米筍(兩支半根)，灑入適量黑白胡椒粉，將肉片緊實捲起。完成的豬肉捲表面灑上少許麵粉。
高麗菜切細絲，泡冰水冰鎮5分鐘，瀝乾水份，與其它盤飾舖入盤中。
平底鍋放入少量的油，加熱續放奶油溶化。豬肉捲開口處先入鍋煎，可定型避免散開。中火將表面煎上色，之後轉最小火，蓋上鍋蓋煎燜5~10分鐘，取出放置5分鐘，再從中間斜切成對半。
濾掉平底鍋內過多油脂，只保留少許的油，加熱後倒入日式醬油、薑汁、開水與砂糖，煮開後關火。(薑汁的濃淡可自行試吃調整)
切好的蔬菜豬肉捲排入盤飾中，淋上煮好的薑汁醬，最後灑上適量白芝麻裝飾，即完成。