紹興醉蝦 冰冰涼涼真好吃
描述
一般醉雞或醉蝦,都會放了當歸或枸杞,但那是用米酒去泡的。其實用紹興更香，但放了紹興就不適合放中藥，紹興的香氣是不用再放當歸來提香味，甚至連薑和葱都不用放喔！鹹味的部份用的是魚露，不死鹹，更鮮美
步驟
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剪去蝦頭的尖角和鬚，水滾後下鍋汆燙，待蝦子浮出水面即熟。
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將蝦子撈出泡冰水
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把魚露和紹興還有水，浸泡蝦子半天以上
小撇步
一、浸泡隔夜更佳，做好在冰箱可放兩到三天，多做一些，要吃的夾一些出來，請客時也可先做好在冰箱。
二、改成雞腿或雞肫也不錯，但如果是用雞肉，可先用雞骨熬高湯，再把雞肉下鍋燙熟，改用高湯加紹興加魚露去浸泡雞肉。
三、此配方為符合沒喝酒習慣者，酒味不算太重，重口味者，可加重酒量和魚露的量
四、剩下的湯汁拿來拌麵線很美味喔
