翡翠珍珠蝦丸
描述
以茉莉香米取代傳統糯米，讓整體料理更加輕盈且易消化，同時在視覺上也呈現出珍珠狀的立體紋理，口感柔軟溼潤且易咀嚼，翡翠蝦珍珠丸以整隻蝦包裹蝦漿並搭配翡翠羹，結合茉莉香米的口感與淡淡香氣，「這樣的質感恰好平衡了蝦肉的鮮甜，和米飯完美搭配。」特別適合湯汁型或需視覺效果的料理。
https://youtu.be/tgMM8sKab4k
份量
4
人份
食材
步驟
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泡米：茉莉香米洗淨後泡⽔ 1 ⼩時，濾乾備⽤。
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剝蝦⾝：⽩蝦剝去蝦頭和蝦殼，只留最後⼀節蝦殼和蝦尾。
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製作蝦⾁餡：取⼀鋼盆，加入豬前腿絞⾁、蝦漿、鹽、⽩胡椒、米酒、⽔⽤⼒攪打⾄出黏性，最後加入香油拌勻。
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塑型：將蝦⾁餡分成 30 克⼀團，包在蝦⾝周圍，露出蝦尾。
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裹米：每顆表⾯沾上 10 克茉莉香米。
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蒸炊：放入蒸籠，蒸 20-25 分鐘⾄熟。
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煮翡翠羹：將澎湖海菜加入⽔或⾼湯中煮滾，以太⽩⽔粉勾芡，再⽤適量鹽調味即可。
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盛盤：在⼤盤中擺上蒸好的珍珠蝦丸，均勻淋上翡翠羹襯底，完成！
