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灶頭鑊尾
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重慶豌雜麵(五辛素)

重慶豌雜麵(五辛素)

描述

豌雜麵是四川、重慶隨處可見的街邊小食，講究麻辣鮮香、醬香味濃、小料豐富。

今天做個簡單家常版的素食豌雜麵！

🍜相關食譜：「川香椒麻涼麵(五辛素)」、「香辣麻醬涼麵(五辛素)」、「夏日清爽麻醬涼麵(五辛素)」、「武漢熱乾麵(簡易版)」、「麻醬涼麵(五辛素)」、「麻醬涼麵(清爽版)」、「麻醬乾麵(純素)」、「川渝名菜口水雞」、「川味口水雞」

1 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

小料
耙豌豆
芝麻醬
看全部食材 

步驟

  • A.盆中加入4勺芝麻醬

    A.盆中加入4勺芝麻醬

  • 分次少量加水，把麻醬澥開

    分次少量加水，把麻醬澥開

  • 調入生抽、老抽、香油、素蠔油、陳醋、砂糖、味精【麻醬】

    調入生抽、老抽、香油、素蠔油、陳醋、砂糖、味精【麻醬】

  • B.半杯扁豆放在密漏中沖洗乾淨，不用浸泡

    B.半杯扁豆放在密漏中沖洗乾淨，不用浸泡

  • 加1杯清水，用電鍋蒸熟

    加1杯清水，用電鍋蒸熟

  • 攪拌均勻，保溫備用【耙豌豆】

    攪拌均勻，保溫備用【耙豌豆】

  • C.碗底打入3勺麻醬、3勺油潑辣子、薑蒜水、青麻粉【打碗底】

    C.碗底打入3勺麻醬、3勺油潑辣子、薑蒜水、青麻粉【打碗底】

  • 麵條快煮熟時，下入青菜【煮麵】

    麵條快煮熟時，下入青菜【煮麵】

  • D.麵條與碗底醬汁調勻，加上耙豌豆、素肉燥、花生米、榨菜丁、蔥末、香菜【組裝出品】

    D.麵條與碗底醬汁調勻，加上耙豌豆、素肉燥、花生米、榨菜丁、蔥末、香菜【組裝出品】

  • 攪拌均勻直接開炫

    攪拌均勻直接開炫

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灶頭鑊尾 2,051 食譜 5,188 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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