免油炸香酥虱目魚皮/ 家常菜
描述
台灣養殖的虱目魚全身都是寶，沒刺的虱目魚皮吃起來安全也方便，含豐富的膠原蛋白、OMEGA-3是老人友善的好食材，在家免油炸美味上桌。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●冷凍虱目魚皮烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮時剪開真空包沖洗去血水，再用料理剪刀剪5-6公分左右長塊，用醃料醃放冷藏靜置20分鐘。
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●沾好地瓜粉的虱目魚皮放置用眼睛看都沒有白白的粉狀，就是已反潮，這樣地瓜粉已經巴在虱目魚巴得很好，煎的時候就不會掉粉，吃起來有酥脆感不會有一層厚厚粉皮。
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●鍋小火加油，均勻擺好虱目魚皮，一面煎3分鐘，用筷子一一翻面再煎3分鐘。
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●最後轉中火讓虱目魚逼油，用炒匙把虱目魚推到鍋邊，將鍋斜架在瓦斯爐上瀝油，用1.5大匙油煎炸虱目魚皮，6分鐘煎炸金黃也要剩超過1.5大匙油（包括魚皮的油）。
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●300克的虱目魚皮，用28吋平底鍋兩次可以煎完。
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●再把紅椒塊加進鍋中一起拌炒，紅椒生的也可以吃，拌炒自聞到彩椒風味即可。
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有肉有菜，鹹香酥滋味好吃。
