~全麥糖霜牛奶麵包~
描述
材料:
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖25g,全脂奶粉20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g,牛奶130cc,
表面裝飾:蛋白液少許,細砂糖1-2大匙
步驟
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1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加 就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
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3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 4.在麵團表面噴一些水避免乾燥 5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 8.將麵團用擀麵棍擀成約厚0.5長方形片狀 9.使用鋼尺及切麵刀輔助,將麵皮切成約寬2cm條狀 10.麵皮間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
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11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蛋白液 13.表面灑上少許細砂糖 14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色 15.烤好的麵包移至鐵網架放涼
