~菲律賓麵包~
描述
直接法約做8個
步驟
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1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加) 2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打) 4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉 5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片 6.將麵團折成三折 7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片 8.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻 光滑 9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm) 10.由長向密實捲起成為柱狀 11.平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊
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12.完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中 13.用利刀在小麵團表面劃出4道線 14.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門, 再發酵60分鐘至1.5倍大 15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液 16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至 顏色呈現均勻金黃色即可
小撇步
補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性,沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾,可以在麵團表面稍微噴少
許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作,不然
麵團會越來越乾導致乾裂
