地瓜球
熱量
步驟
-
地瓜蒸熟後，把地瓜壓碎，放到不會燙手的程度（不要放到太涼），加入糖拌勻，再加入2/3的地瓜粉壓勻後，在加剩下的地瓜粉拌勻
-
1、拌勻的過程中，需要拌到地瓜不黏手，沒有顆粒感，並且可成糰 2、在揉的過程中，需適時並分次加入1大匙的水，每加一次揉勻觀察狀態，不夠就再加1大匙的水，並持續揉
-
最後將地瓜揉成挑狀，切成一顆一顆
-
起油鍋，注意⚠️油溫不能太高，約在100度左右，下地瓜後邊緣會微起泡的狀態，全下後要攪拌以免黏在一起
-
等地瓜慢慢浮起時，用鍋鏟或濾網不段壓扁並翻攪，此過程持續至少五分鐘，壓的過程中地瓜球會慢慢澎起來變圓球，如果看到大小不均勻，表示小的沒壓到可多壓幾次。然後翻攪是讓顏色均勻，等表面變橘，即可瀝油享用
