麻辣滷味拼盤
描述
家庭版麻辣滷水，慢滷燜泡賊入味，皮嫩肉爛、入口即化賊拉香！
相關食譜：「麻辣燙滷味(簡易版)」、「麻辣滷雞翅(家常版)」、「五香滷雞翅」、「蘿蔔滷牛肉(家常版)」、「五香滷黃豆(純素)」、「素食滷豆干(純素)」、「素香小滷味(奶蛋素)」、「家常滷豆腐(五辛素)」、「冷滷鵪鶉蛋(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(家常版)」
食材
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步驟
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【滷水香料】：八角3顆、桂皮2條、丁香6顆、月桂葉6片、甘草3片、小茴香1/2茶匙、芫荽籽1大匙、香砂仁4顆、白荳蔻8顆、肉荳蔻少許。
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加入豆瓣醬、辣椒麵
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小火炒出紅油
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加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、味精、十三香、胡椒粉、熱水
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滷包、麻辣料用清水淘洗乾淨，下入鍋中
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小火煮10分鐘使香氣融合
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B.豆干冷凍一晚，解凍後用熱水焯燙5分鐘
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海帶洗淨，焯水2分鐘
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整塊前腿肉、水煮蛋、豆干，同時下鍋滷製
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滷製30分鐘後，加入海帶再滷10分鐘，熄火燜泡【同樣做法重複2次】
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小撇步
1.豆干先冷凍製造孔隙，再焯水至膨脹，方便入味。
2.海帶、滷蛋不能久煮，必須靠長時間浸泡滷汁入味。
3.豬肉不要滷超過2小時，會太軟爛沒口感。
