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客家小炒

Name: 客家小炒 by 詩詩愛料理
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 五花肉 200克; 乾魷魚 1/4隻; [爆香料] 蒜末 5克; 黃色五香豆乾 3片; [爆香料] 大辣椒 1條; [調味料] 米酒 1大匙; [爆香料] 蔥白 20克; [調味料] 醬油或蠔油 1大匙; [爆香料] 蝦米 3克; [調味料] 味精 1/2茶匙; [爆香料] 乾香菇 2朵; [調味料] 糖 1大匙; [調味料] 水 1大匙; [調味料] 老抽 1茶匙; [調味料] 太白粉 1/2茶匙; [調味料] 香油 少許

43 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

五花肉

200克
乾魷魚

1/4隻
黃色五香豆乾

3片

爆香料

蒜末

5克
大辣椒

1條
蔥白

20克
蝦米

3克
乾香菇

2朵

調味料

米酒

1大匙
醬油或蠔油

1大匙
味精

1/2茶匙
糖

1大匙
水

1大匙
老抽

1茶匙
太白粉

1/2茶匙
香油

少許

步驟

1、五花肉去皮切0.8公分厚度切成小條狀，每一口最好都有油脂與瘦肉 2、乾魷魚泡冷水泡軟4小時，逆紋切寬約0.8公分條狀，腳就沒差 3、芹菜先拍開切三到四公分長 4、乾香菇去蒂頭切條狀 5、五香豆乾如果太大塊就先剖半再切條 6、蔥白蔥綠分開放，斜切約三到四公分 7、大辣椒切斜片
鍋子加入3T沙拉油，開火攪到冒煙（表示超過150度），關火
放入乾魷魚並開火煮至魷魚變胖且炒至金黃盛起瀝油
將壢出的油倒回鍋中，下豆乾炒至皮冒泡泡起鍋
同鍋子，下豬肉炒至豬油出來，表皮恰恰，呈現焦黃色，下爆香料、豆乾、魷魚將香味炒出來
下芹菜、蔥綠及調味料拌勻即可