蛋黃酥
描述
蛋黃酥的主要材料有中筋麵粉、無鹽奶油、水、糖粉、低筋麵粉、鴛鴦豆沙、鹹蛋黃、蛋黃、黑芝麻及醬油。口感豐富，有鹹甜交錯的口感。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將鹹蛋黃泡米酒，烤箱預熱150度，烤12分鐘，取出鹹蛋黃對半切。
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製作油皮：將油皮材料混合均勻，放入塑膠袋內切塊鬆弛20分鐘。
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製作油酥：將油酥材料混合均勻。
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將鬆弛好的油皮分割一個15g，油酥分割一個10g。
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油皮包油酥，將皮桿開後捲起來進行第一次鬆弛10分鐘，再桿開捲起來鬆弛20分鐘。（用塑膠袋包起來避免乾掉）
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將豆沙分割一個30g，塞入鹹蛋黃，皮包餡，將收口收緊。
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刷上蛋液並撒上芝麻裝飾。
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烤箱預熱上火180度/下火150度烤15分鐘，轉向再烤10分鐘，即可取出放涼。
小撇步
1.蛋黃液刷兩次，第一次乾了再刷第二次。
2.可在蛋黃液中加入少許醬油，顏色會更漂亮。
3.此食譜約可做13個蛋黃酥。
