【免揉麵包】經典台式蔥花麵包
描述
使用免揉方式製作麵包體，即使不用機器也能製作出好吃的麵包
影音食譜: https://youtu.be/a4o2p8Xb_v8
更多內容: https://mrours.blogspot.com/
份量
6
人份
熱量
步驟
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將糖、蛋、牛奶及新鮮酵母拌勻，加入麵粉拌成麵團，鬆弛30分鐘
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麵團中加入鹽及融化奶油，將兩者充份拌入麵團中，再度鬆弛30分鐘
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甩打麵團直到表面呈現光滑，進行基礎發酵至2倍大(或放入冰箱中進行冷藏發酵至隔天)
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按壓排氣，分割成6等份，整理成圓形，鬆弛15分鐘(若使用冷藏發酵須事先將麵團取出回溫)
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按扁麵團，再擀成長方形，翻面，將麵片由長邊捲起，一將六個麵團都擀好捲起
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取第一份捲好的麵團，接縫留在側邊，兩端向中間折起
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翻面，兩邊各切一刀，不要切斷
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由切口從兩邊翻出
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將所有的麵團都處理好，放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵至2倍大
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烤箱預熱180°C，烘烤15分鐘
小撇步
請依自己麵粉特性調整水量，拌完後的麵團應該有點黏手，但可輕鬆搓乾淨
冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體
天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次
第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成
第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊
最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%
