冰滷蔬菜&木耳 【3】
描述
滷蔬菜千萬別加熱，滷汁&蔬菜分別煮好放涼，冰冰箱待入味就行。
但，也不能泡過久。極限6小時，時間到把滷汁倒掉；滷汁浸蔬菜會出水稀釋，絕對沒有「老滷」這檔事喔。
嘿嘿！辣椒醋(增加甜脆)才適合搭滷蔬菜~千萬別搞些濃厚氣味，將蔬菜的香氣都覆蓋掉。
食材
步驟
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蘿蔔洗淨去皮，白蘿蔔切輪狀，紅蘿蔔切長條，木耳捲起(如海帶)以牙籤固定；加水煮10分鐘，撈起木耳捲，其餘煮滾後繼續燜20分鐘
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水煮如圖
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待水煮料(紅白蘿蔔 木耳) & 滷汁溫度一樣時，將料浸入滷汁，浸4~6小時(冰箱保存) 取出 ps. 觀察白蘿蔔色澤可判斷入味程度~
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小撇步
＊ 滷蔬菜的滷汁不適合滷肉。除了比一般滷肉汁較不鹹，滷過肉類的滷汁含膠原蛋白，一冷藏就結凍，也不適合滷蔬菜。
＊ 製作蔬菜滷汁時，嚐完味道再加鹽，大約是一般菜餚的鹹度(滷肉類就2倍鹹的滷汁)。
＊ 辣椒醋可選任意白醋、水果醋，搭配生辣椒或各式辣椒醬。更多好吃＠貪吃橘的Recipes http://www.wretch.cc/blog/TAN168
