煎鴨胸
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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冷凍鴨胸退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，放室溫15分鐘回溫
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用刀在皮面切出斜紋
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冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘
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將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘
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取出後皮面朝上放在保鮮盒中，蓋上錫箔紙，靜置約10分鐘。保鮮盒中的肉汁要留下來做紅酒醬汁。
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利用鍋中的鴨油，把蔬菜煎至上色後取出
小撇步
醬汁做法
將鴨胸肉汁、紅酒 、巴薩米克醋、糖 、醬油放入小鍋中煮至沸騰，慢慢煮出稠度後加入奶油拌勻即可熄火取出備用或簡單配鹽就很好吃
