菜脯
描述
《菜脯蛋》是古早味的料理,好吃乾淨的菜脯,還是自己做較安心~
自己做的菜脯氣味越放越香濃~
(蘿蔔和塩的比例是100:3)
熱量
步驟
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將蘿蔔洗淨、表皮若太醜可削,接著切長條段或小塊(寬約1~2cm),依個人喜好切。秤重,加入適當的塩(1000g蘿蔔+30g塩)拌一拌,再用重物(鍋子加水)壓2個小時。
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重壓後、瀝乾,先低溫65度烘乾1小時,再找個乾淨、有太陽的地方晒蘿蔔,晚上收起來冷藏。(晚上也可撒點塩,再繼續壓重物至早上,但不要將蘿蔔用棉袋裝起來壓,會悶到酸壞)
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第2天,先低溫65度烘乾1小時,再繼續晒太陽+吹電風扇,晚上也是冷藏。蘿蔔己乾了一點。
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第3天,一樣先烘再晒+吹。蘿蔔己變乾燥、縮小,晒到乾乾的,就好囉!
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炒菜脯蛋時,要先泡水軟化、去塩味,再炒哦!
小撇步
菜脯不會每天吃的,所以我會冷凍起來。
