麻辣肉末炒箭筍
描述
在山上路邊看到現剝箭筍，目光總是會被吸引過去。真的好愛好愛炒得香辣脆口的箭筍，但自己做卻總是不夠滿意。
成堆的帶殼箭筍一支一支地剝，弄了好久才那麼一點點，感覺老闆娘好辛苦，手應該很痛吧？
所以我告訴自己，一定要抱持感恩的心，絕不可辜負這麼得來不易的食材。
終於成功了！史上最香麻爽脆的做法，推薦給大家。
- 已參加：熱浪來襲 搶救食慾大作戰
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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乾鍋 不加油 下大紅袍花椒粒 用小火烘至香氣出現 顏色從鮮紅轉成紅褐色即可 如果烘到黑褐色 會苦
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用研磨缽粉碎花椒備用
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下辣豆瓣 轉小火炒15秒
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下箭筍 （箭筍已事先川燙） 加入醬油、米酒、糖、開水100ml 轉大火炒1~2分鐘
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轉小火 用太白粉水勾芡
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完成
小撇步
**現剝箭筍買回來當天現煮不用川燙，可直接入鍋炒；假如當天未現煮，箭筍必須冷水下鍋，煮沸後，再滾2分鐘關火，放涼後，連同川燙的水一起冰冷藏，可放一兩天，之後瀝乾水分即可進行料理。箭筍水不要丟，可拿來煮湯。
**S&B 食品官方網站：https://www.sbfoods-worldwide.com/zh-tw/
