椒鹽炸皮蛋
描述
這道在鹽酥雞攤上受歡迎程度不輸雞排的炸皮蛋，連小孩都會喜歡！混拌辛香料和鹽之後，香氣十足，超快速就能上桌！
如果家裡有氣炸鍋或氣炸烤箱的朋友，裹粉之後可以噴上油，我是用180℃炸10分鐘，翻個面再炸10分鐘。大家可以依照自己氣炸鍋或氣炸烤箱適合的溫度來抓時間，基本上炸到外皮上色酥脆即可。
步驟
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一般市售皮蛋蛋黃都非全熟，可以跟飯同煮蒸熟，或是在水中煮15分鐘(冷水開始煮)，蛋黃熟透定型比較好炸。
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皮蛋徹底放涼後去殼縱切4等份，每一塊均勻裹上太白粉或地瓜粉。
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加熱至約160℃時放入，炸至表面金黃即可起鍋。
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用廚房紙巾吸附多餘的油脂。
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小撇步
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