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阿嬤的好手藝 | 青蔥燉肉 - 大漠國渡

阿嬤的好手藝 | 青蔥燉肉 - 大漠國渡

描述

詳細內容至自個人部落格 :
https://desertcountrylife.blogspot.com/2023/04/blog-post.html

記得小時候每逢過年時，阿嬤都會燉一大鍋青蔥燉肉，真的很大鍋!!
鍋子大到可以放下三隻全雞🐓、三大塊三層肉🐖(有七八公分厚)。
用材火悶燉個四五的鐘頭，等待時被飄來的香氣~搞得好餓~
接下來我就要複製阿嬤七十多年的好手藝，現代廚具的版本啦~~

4 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材。

    準備食材。

  • 川燙「雞翅」30 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

    川燙「雞翅」30 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

  • 川燙「雞肉」45 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

    川燙「雞肉」45 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

  • 川燙「三層肉」45 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

    川燙「三層肉」45 秒 ~ 60 秒。 (去腥、去油脂)

  • 起鍋冷水浸泡降溫，並洗淨浮沫 (腥味來源)。

    起鍋冷水浸泡降溫，並洗淨浮沫 (腥味來源)。

  • 青蔥切段 (兩段)。

    青蔥切段 (兩段)。

  • 一半的青蔥舖底。

    一半的青蔥舖底。

  • 放入「三層肉」、「雞肉」、「雞翅」。

    放入「三層肉」、「雞肉」、「雞翅」。

  • 剩下的青蔥蓋上。

    剩下的青蔥蓋上。

  • 倒入「醬油」1 碗。

    倒入「醬油」1 碗。

  • 倒入「醬油膏」1 匙。

    倒入「醬油膏」1 匙。

  • 倒入「水」 1000 毫升。

    倒入「水」 1000 毫升。

  • 蓋上鍋蓋，大火煮滾。

    蓋上鍋蓋，大火煮滾。

  • 小火慢燉 (1個半至小時)，記得蓋上鍋蓋燉。

    小火慢燉 (1個半至小時)，記得蓋上鍋蓋燉。

  • 起鍋調味 (味道太甜、太鹹、太淡，自行以糖、鹽、水調整)

    起鍋調味 (味道太甜、太鹹、太淡，自行以糖、鹽、水調整)

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