甜品｜黑芝麻布丁塔 高級餐廳新寵 附影片
描述
近來外國高級餐廳的新寵兒 你知道是什麼嗎?
成品: 16cm直徑圓模
難度: 新手至中級
所需時間: 2-3小時
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/eoBRvkTyuyM
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制作塔皮部份: 杏仁粉、黑糖先混合。 加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。 加入全蛋，混合成團即可。 壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
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16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。 壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。 放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
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制作內餡部份: 半脫脂奶加熱至沸騰
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蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。 加入2/3的熱牛奶，再攪拌。 倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
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加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
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焗爐備熱至170-180’C。 把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
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放涼後，先可脫模。
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放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用。
小撇步
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