千層酥
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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低筋、高筋麵粉、水、鹽、奶油全部攪拌均勻。
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麵團桿成正方形。
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奶油桿秤正方形，麵團要去比奶油適合包入的大小。
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奶油包起來，接口縫捏緊。
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用按壓的方式桿長，大約40公分。（適量撒高粉）
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三折一
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轉方向，再桿長，三折一。 冷凍20-30分。 再重複一次三折一兩次，總共是三折一六次。
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折完冰冷凍在桿薄，厚度0.3公分。（長、寬23） 因為烤盤不夠大，所以有對切分兩次烤。 預熱烤箱上下200-230度15-20分上色。 （需要依據個人烤箱調整溫度）
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拿出來墊烤盤把熱氣壓出來。 壓太大力會太薄，壓太小力會太厚。 再放回烤箱180-190度20-25分。
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修邊寬4公分長10公分。 表面撒適量純糖粉，進烤爐220上層烤到糖融化。
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烤完成品。
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牛奶、香草醬煮滾，蛋黃、砂糖、玉米粉先攪拌均勻，再把煮滾的牛奶沖進去邊攪，開小火一邊加熱一邊攪拌煮到濃稠，再加入泡軟的吉利丁跟奶油拌均勻放涼，貼保鮮膜再放到冷藏。
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動鮮打到六分發。
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冷藏的卡士達拿出來先攪拌再加入動鮮打均勻。
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撒上糖粉。
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焦糖小泡芙裝飾。
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這是第二次做的千層酥，比較厚一點。
