英式蛋奶醬 Crème anglaise
描述
英式蛋奶醬，亦被稱作法國奶油醬或是香草醬。它是一種能和漂浮之島、海綿蛋糕等許多甜點搭配的奶油醬，佐以巧克力蛋糕的滋味更是絕妙。
這種蛋奶醬也是手做冰淇淋的美味基底。
熱量
步驟
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牛奶加入香草精與一半的砂糖，開始煮沸並攪拌
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將蛋白與蛋黃分離，蛋黃與剩下的砂糖混和，並打發，形成蛋黃糊
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獎煮沸的牛奶，分兩次，加入倒步驟2的蛋黃糊裏，並不停地攪拌
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將步驟3的材料全部倒回去鍋子哩，重新加熱，並且注意不要超過83度。 另外準備一兩個鍋子，一個放冰塊與水，另一個準隔水冷卻用
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將蛋黃醬倒進乾淨的鍋子，並用濾網過篩一次，放入冰塊的鍋中完全冷卻，即是蛋奶醬了
