波蘭種海鹽生吐司
描述
比一般吐司縮短3成時間烘烤，烤出連吐司邊都很好吃的吐司
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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波蘭種 前一天把波蘭種的所以材料混合均勻成麵糊
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室溫(約25度）發酵2小時後，封好保鮮膜，冷藏低溫發酵8-12小時，隔天拿出來備用
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主麵團 除了奶油以外，所有材料（含波蘭種）加入攪拌缸內
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低速３分鐘，轉中速6分鐘，麵團產生初步薄膜後，加入軟化奶油，低速３分鐘後，中速約６分鐘，麵團打至完成，確認可拉出一隻手寬度的薄膜。
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滾圓，放入發酵盆內發酵60～90分
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分割成180g/個，鬆弛10分鐘
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第一次桿捲桿成長方形，捲起成長條，鬆弛10分鐘
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第二次桿捲從中間往上下桿開變成長條狀，邊邊拍掉大泡泡，底部稍微壓平，由上往下捲起，封口捏好，放入吐司模具中
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做二次發酵，約吐司模具8分滿
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快發酵完成時，記得從烤箱取出麵團 預熱烤箱上火170℃ / 下火220℃
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進爐後，上火170℃ / 下火210℃，烤20分鐘，調頭在烤10～20分鐘即可
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出爐後，移出上蓋，震一下排出水汽，將吐司脱模，待吐司完全涼透再切片歐
