香酥芋泥鴨
描述
先將鴨子以醬油、辛香料、酒醃漬數小時，去除鴨子腥味，然後蒸炊入味，並剔除鴨骨，底部搭配芋泥餡，最後油炸至表層酥脆內層綿密不柴，淡淡芋頭香更襯托出鴨肉的鮮甜美味。色澤紅亮，口感皮脆肉酥，搭配酸甜醋醃紅、白蘿蔔，味道更豐富。
入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥軟鬆，咀嚼中各種口感不停在嘴中重複變化著~
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好主要的食材。
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將金蘭無添加原味醬油、海鹽、白胡椒粉、五香粉、紹興酒，均勻的抹在菜鴨的兩面，並反覆搓揉後用袋子裝起來，冷藏隔夜，中途要取出來在翻動按壓數次。
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取出醃漬一晚的菜鴨放入已燒開一鍋熱水的蒸籠中大火蒸30分鐘。
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芋頭去皮切片，用電鍋蒸熟(外鍋一米杯水)。
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取出蒸熟的芋頭片後加入二砂糖趁熱一起按壓成泥。
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再加豬油攪拌揉勻備用。
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蒸好的鴨肉取出放微涼後將底部的鴨骨去除，(鴨腿部位我沒去骨，所以等等完成時，會先將鴨腿取下再進行切塊)，
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底部先灑上薄薄一層太白粉，再將剛剛做好的芋泥按壓上並整形為平整狀，最後將兩面和側邊均勻地拍上一層上太白粉。
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放入已燒熱的油鍋中炸至芋泥表面金黃酥脆。
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撈出瀝油並稍微放涼。
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最後切成適當的大小塊擺入盤中，搭配酸甜醋醃紅白蘿蔔即可完成美味的香酥芋泥鴨。
小撇步
金蘭公司官網:
https://www.shopkimlan.com/
金蘭無添加原味醬油 500ml 這裡買得到:
https://www.shopkimlan.com/products/kimlan-original-soy-sauce1.芋頭餡料中加入豬油會讓芋頭餡較潤口不乾澀。
2.鴨子最少要醃製12小時才會入味。
3.芋泥面朝上再用刀子用壓切方式，比較不會把芋泥壓塌，切出來更美喔。
