拖鞋麵包
描述
使用波蘭種低溫長時間發酵
增添了麵包的香氣、柔軟以及延長了最美味的賞味期
充滿大大小小不同孔洞的Ciabatta
厚厚扁扁的樸實外型
不只適合製作成三明治
搭配濃湯、咖哩或是沾醬都是非常不錯的選擇
詳細操作
https://youtu.be/zjDKAeaMokc
步驟
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波蘭種: 鮮奶110克
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加入酵母2克混勻
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加入高筋麵粉100克混勻
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保鮮膜蓋上 冷藏發酵12-24小時
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主麵糰: 加入全部的液種
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加入清水先將液種溶解
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放入酵母1克
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高筋麵粉200克 成糰後休息10分鐘
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加入鹽巴 麵糰吸收後再休息10分鐘
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休息2次的10分鐘後 添加油脂 10克
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麵糰吸收油脂後 休息鬆弛30分鐘
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開始進行拉折 上下左右四個方向皆要 手法可參考 https://youtu.be/zjDKAeaMokc
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拉折完畢休息30分鐘 (四個方向拉折+30分鐘的鬆弛要反覆至少3-4次)
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經過反覆拉折與休息 撒上手粉準備倒出麵糰
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倒出後切割並稍微整形
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最後發酵36度約一小時
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表面撒水後 烤箱溫度 220 時間約 25分鐘
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出爐後放涼切片沾醬或製作成三明治
