雪菜肉絲出前一丁(自製雪菜)
描述
香港茶餐廳的早餐多半有「自選麵餐」這個選項，從十幾個菜色裡面選兩三個搭配米粉或通心粉。我至愛的組合是【雪菜肉絲＋煎蛋＋火腿】，然後加點錢將米粉換成出前一丁。
雪菜，台灣又稱雪裡紅，現在多用小芥菜醃製而成。雪菜算是入門的醃菜，醃起來一點也不難。在超市看到小芥菜的時候，買回家醃起來放冰箱，用來炒肉絲，配麵配飯兩相宜。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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小芥菜洗乾淨，稍微甩乾水份(不用完全乾)，放進乾淨的鍋子裡，將鹽平均撒在小芥菜上。菜梗部分較難軟化，可以用手把菜梗部位撐開，將鹽撒在菜梗之間。 ⚠️不要用不鏽鋼材質的鍋子，最好用琺瑯或玻璃材質，我用的是康寧鍋。
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小芥菜表面鋪一層保鮮膜，壓重物，醃9-12小時。我習慣用兩個裝滿水的保鮮盒當重物。
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醃好的雪菜會出水，用手輕輕把水份擠乾。
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放入夾鏈袋，冰箱冷藏保存。
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拿兩棵醃好的雪菜，泡冷水去除多餘的鹽份。
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擠乾水份後，切0.5公分丁。
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熱鍋，半湯匙油，油熱後加肉絲炒熟。
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加雪菜丁拌炒。吃辣的朋友，這個時候可以加點辣椒丁。
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最後加調味料 (蠔油、糖、白胡椒粉)即可。
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將雪菜肉絲擺在煮好的出前一丁上，再配上火腿片、煎蛋，就是一碗道地的茶餐廳早餐。
