不使用咖哩塊的香料雞肉茄子咖哩佐庫司庫司
描述
一直都很想從頭做一次咖哩！從香料開始炒的咖哩香氣讓人欲罷不能，邊做邊流口水🤤
搭配上吸滿咖哩湯汁的couscous（庫司庫司/古斯米，是北非一種由粗粒小麥粉揉搓製成的主食），每一口都是幸福的味道🤤🤤🤤
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞腿切大塊，與一點鹽巴抓醃，靜置10分鐘
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金黃後加入一大匙的水 加入少量的水可以讓焦糖化更均勻，呈現漂亮的顏色 重複加水、炒至蒸發的步驟，直到洋蔥大部分的水分都蒸發、顏色轉深
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洋蔥焦糖化後加入蕃茄糊，炒至呈現圖片中的一體感（加熱以降低蕃茄糊的酸味） 另外，這次的份量是兩份，做到這個階段可以留一半凍起來，之後就可以省去前面炒洋蔥的步驟了～
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炒入咖哩粉、兩小匙鹽巴、薑泥
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再次炒勻後就完成咖哩基底了！
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雞腿皮朝下下鍋，表面變白以後開始翻炒
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雞肉與咖哩糊炒勻後加入蔬菜，繼續翻炒直至食材均勻裹上咖哩醬 再來注入大概蓋住食材的熱水，蓋上鍋蓋或以鋁箔紙/烘焙紙折蓋子蓋住食材，中火燉煮20分鐘（偏好茄子燉爛的口感可以稍微拉長燉煮時間）
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另起一鍋，加入一大匙的橄欖油，灑一點義大利綜合香料粉，香味出來後以1:1的比例加入couscous、水、1小匙的鹽巴、1小匙的高湯粉、番紅花、黑胡椒，熄火關蓋悶十分鐘 （1杯couscous大概是四人份）
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悶熟後以叉子拌鬆，可以視濕度及口感再加水或加熱進行調整（或再加鹽調整鹹度） 變成粒粒分明、蓬鬆的樣子後可以拌入稍微剪碎/切碎的新鮮巴西里葉（梗丟棄）
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咖哩的食材軟透後加入椰奶，出鍋後撒上薄荷葉，自己從頭製作的咖哩就完成啦！
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小撇步
這次用偷吃步的高效方法，在燉煮咖哩的期間來料理couscous 🤸🏻♀️
關於義大利香料粉的使用，如果有餘裕的話，可以組合孜然、肉豆蔻、芥菜籽、薑黃、丁香、肉桂粉、香菜籽、煙燻紅椒粉等等的香料，實驗看看自己喜歡的香味～
