【全素】客家大湯圓
描述
在小資懶人美食的頻道學到素櫻花蝦的作法 (https://www.youtube.com/watch?v=o3Yhcm-FPLA) ，正好客家湯圓不能用油蔥酥，就拿素櫻花蝦來代替啦~~
再次感謝 小資懶人美食Vegan&Vegetarian ~~
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備工作（5分鐘） 1. 茼蒿洗淨備用 2. 乾香菇以熱水泡發後切絲 3. 金針菇切去根部，分成小束、切成約4~5公分長段
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鍋中倒入60ml油，開火，放入金針菇段，耐心地不斷翻炒，直到金針菇略呈金黃色就可關火起鍋。 撈起瀝乾油份的金針菇就是素櫻花蝦，鍋中的則是素蝦油。
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另外取鍋煮1200ml水、好湯頭、香菇絲，水滾之後放入香椿湯圓，轉中火。
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待香椿湯圓煮熟浮起之後，放入茼蒿。等到茼蒿煮熟之後，再加少許鹽調味即可關火。
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把香椿湯圓、茼蒿、香菇絲裝進大碗，再舀一些湯，最後擺上一撮素櫻花蝦就完成啦！
小撇步
1. 金針菇不要等到焦脆才關火；呈金黃色盛起之後，餘熱還會繼續作用、把金針菇變成焦脆的素櫻花蝦。
2. 我偏愛有包餡的大湯圓，不過相同食譜煮小湯圓是完全沒問題的喔！
