醃牛肉絲
描述
做菜、煮麵、炒飯常常會加肉絲，到傳統市場買足夠多次烹調的新鮮溫體肉絲，回家後先醃好，再分裝放冷凍，保持新鮮度不流失。
步驟
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1.用新鮮溫體牛肉醃肉，確保新鮮度；分裝冷凍，加長保存期。 2.照片中，左邊是傳統市場買的新鮮溫體牛肉，肉體乾淨有彈性，無血水；右邊是買回來冷凍後，再解凍的牛肉，解凍的牛肉有血水，新鮮度不及溫體牛肉。若肉絲退冰後再醃，一定要放冷藏等待備用，避免細菌滋生。
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牛肉絲加入米酒、醬油、糖及胡椒粉，用手抓醃約1分鐘，肉絲吃水，烹調時不乾柴、鮮嫩多汁。
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接著加入太白粉，抓醃均勻，有滑嫩芶薄芡的效果。
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最後加入油脂隔絕肉絲接觸到空氣，防止出水，加長保存期。
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依需要的份量分裝到食物真空袋
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將袋內空氣擠出並用真空機(或封口機)封口
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1.貼上製作日期的標籤，放入冷凍庫保存。 2.使用時冷藏解凍或是微波爐「解凍模式」確保肉質新鮮不孳生細菌。
小撇步
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